Штукатурки можно классифицировать по предназначению:
обычные (выравнивающие) штукатурки — предназначены для предварительной подготовки стен (создание плоской ровной поверхности с целью последующего нанесения более тонкослойных декоративных покрытий, окраске, оклейке обоями) и защиты внешних стен зданий от воздействия окружающей среды[1];
специальные штукатурки — применяются в качестве изоляционного и экранизирующего слоёв (звукопоглощающие, огнезащитные, теплосберегающие, рентгенозащитные и другие)[1];
декоративные штукатурки — используются при финишной отделке стен, потолков, конструкций для повышения их эстетической выразительности[1].
Штукатурку можно классифицировать на сухую, когда поверхность облицовывается готовыми крупноразмерными листами (плитами) заводского изготовления и монолитную (мокрую), которая выполняется нанесением на поверхность штукатурного раствора[1].
В зависимости от класса здания (сооружения) и требований к качеству отделки поверхностей штукатурку можно классифицировать на:
простые, применяемые вскладских помещениях, временных зданиях и при последующей облицовке деревянных стен плиточными материалами;
улучшенные, применяемые в жилых и общественных зданиях массового строительства;
высококачественные, применяемые в зданиях, которые сооружаются по индивидуальным проектам[1].